Preparar o caldo juntando à água o tomilho e os cogumelos (lavar e laminar).
Numa frigideira colocar um fio de azeite, cebola picada e os cogumelos laminados, refogar um pouco e adicionar o arroz, adiciona-se o vinho branco e inicia-se o processo de cozedura, acrescentando o caldo, concha a concha até que o arroz se apresente com a textura desejada (processo de 20min).
Retira-se do lume e adiciona-se margarina e o queijo parmesão.
Acompanha-se com o crocante de leitão e gelatina de laranja.